Ekmek Dostlarının ilk ve tek buluşma noktası
Duyurular:
English Germany French Italian Spanish Russian Norway Japanese Chinese Simplified Dutch Portuguese Greek Arabic  
*
Hoşgeldiniz, Ziyaretçi.Lütfen giriş yapın veya kayıt olun.
E-posta adresinize aktivasyon iletisi gelmediyse lütfen buraya tıklayın.
Kasım 18, 2017, 03:00:06 ÖÖ


Kullanıcı adınızı, parolanızı ve aktif kalma süresini giriniz


Sayfa: [1]   Aşağı git
  Yazdır  
Gönderen Konu: Hamur İşlerinde Altın Oranlar ...  (Okunma Sayısı 3595 defa)
0 Üye ve 1 Ziyaretçi konuyu incelemekte.
soberman
Soberman
Administrator
Hero Member
*****
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 4250


Ekmek nimettir, israf etmeyelim.


WWW
« : Nisan 14, 2012, 08:03:17 ÖÖ »

Altın Oranlar



Hamurlar için:

Ekmek= 5 birim Un:  3 birim Su (maya ve tuz ilave)
Makarna Hamuru= 3 birim Un: 2 birim Yumurta
Tart Hamuru= 3 birim Un: 2 birim yağ (katı yağ): 1 birim Su
Bisküvit Hamuru=  3 birim Un: 1 birim yağ (katı yağ): 2 birim Sıvı
Kurabiye Hamuru= 1 birim Şeker: 2 birim yağ (katı yağ): 3 birim Un


Kek Hamurları:

Pound Kek= 1 birim Tereyağ: 1 birim Şeker, 1 birim Yumurta, 1 birim Un
Sünger Kek=  1 birim Yumurta: 1 birim Şeker, 1 birim Un, 1 birim Tereyağ
Angel Food Kek= 3 birim Yumurta Beyazı: 3 birim Şeker: 1 birim Un


Diğerleri:

Mayasız Ekmek= 2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1 birim Tereyağ
Muffin=  2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1 birim Tereyağ
Börek=  2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta
Pankek=  2 birim Un: 2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1/2 birim Tereyağ
Popover=  2 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1 birim Un
Krepe= 1 birim Sıvı: 1 birim Yumurta: 1/2 birim Un



___________________________________________________________________________________________________
Kaynak: RATIO, The Simple Codes Behind The Craft Of Everyday Cooking, Michael Ruhlman, Scribner, 2009

Logged

http://www.ekmeksanati.com
Breville ve KitchenAid/Siemens; Ekmek Dostları için el ele...
Sayfa: [1]   Yukarı git
  Yazdır  
 
Gitmek istediğiniz yer:  

MySQL Kullanıyor PHP Kullanıyor Powered by SMF 1.1.21 | SMF © 2006-2008, Simple Machines

XHTML 1.0 Uyumlu! CSS Uyumlu! Dilber MC Theme by HarzeM
Hobiler