Ekmek Dostlarının ilk ve tek buluşma noktası
Duyurular:
English Germany French Italian Spanish Russian Norway Japanese Chinese Simplified Dutch Portuguese Greek Arabic  
*
Hoşgeldiniz, Ziyaretçi.Lütfen giriş yapın veya kayıt olun.
E-posta adresinize aktivasyon iletisi gelmediyse lütfen buraya tıklayın.
Eylül 20, 2014, 12:54:39 ÖÖ


Kullanıcı adınızı, parolanızı ve aktif kalma süresini giriniz


Sayfa: [1]   Aşağı git
  Yazdır  
Gönderen Konu: Pizza üstü için Püf Noktaları ve Pesto Sosu (Kaçırmayın)  (Okunma Sayısı 11305 defa)
erhan
Sr. Member
****
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 497


« : Mayıs 27, 2010, 06:53:31 ÖÖ »

Pizza yapımında üste kaşar serpildiğinde biraz fazla pişirildiğinde yanar ve pizza için uygun olmadığını gösterir. Sebebi; kaşar peyniri tuzlu olduğundan, pizzaya kullanıldığında  yanma veya peynirin uzun süre kaynaması ile karşılaşılır.tuz suyu tutar, kaşar yüksek ısıya maruz kalınca hem su hemde yağ bırakır ve çözünen su-yağ erkenden yanmaya başlar.

mozarella peyniri tuzsuz ve çok az yağlı bir peynir olduğundan yüksek ısıda pişen pizzaya en uygun peynirdir.

ayrıca domates sos yerine pesto sos denemenizi de öneririm.

pesto sos kıvamı koyu bir mercimek çorbası gibi olmalı,

zeytinyağı, fesleğen (fesleğen taze fesleğen olacak. kurutulmuşla olmaz), tuz, karabiber, dolmalık fıstık, parmesan peyniri. tüm malzemeler blender da kesici ağızla sıvı kıvam alana kadar doğranır. baskın tadın fesleğen olması gerekir.

açtığımız pizza hamuruna domates sos yerine yaptığımız pesto sosu süreriz.sos pizzanın bütününe sürülür. kenarlarına enaz 1cm yaklaşmalı. sonra  mozarella peyniri üzerine gezdirilir. peyniri çok koymamak gerekiyor. 32 cm çapında napoli usulü bir pizzaya 130 gr yeterlidir. ( normalde 140-170 gr arası değişmektedir ). pesto sos ve mozarella peyniri eklenmiş pizza pişirilir ve çıktıktan sonra üzerine kabukları soyulmuş küp domates, dolmalık fıstık, taze soğan, roka, ve taze nane konur. enson üzerine hafif nar ekşisi gezdirilir.


not: pizzayı elle açarsanız hamurun tadı daha güzel olur, ayrıca hamurda baloncuklanma olmaz. pideye tırnak vermedi espiri ile aynıdır. hamuru ezerek genişletme balon ekmek için, elle yırtar gibi gererek açma pizza ve pide için en uygun yöntemdir.
Logged
rhetorical
Sr. Member
****
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 251



« Yanıtla #1 : Mayıs 27, 2010, 08:51:10 ÖÖ »

Üstadım bilgilendirme için teşekkürler,bende görsel olarak konuya katkıda bulunmak isterim.
« Son Düzenleme: Mayıs 27, 2010, 08:56:09 ÖÖ Gönderen: rhetorical » Logged

Hiçbir işi imkansız diyerek bırakma. Ertesi gün
başkalarının o işi başarırken çıkardığı gürültüyle
uyanırsın.
rhetorical
Sr. Member
****
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 251



« Yanıtla #2 : Mayıs 27, 2010, 08:53:47 ÖÖ »

pesto sosu
Logged

Hiçbir işi imkansız diyerek bırakma. Ertesi gün
başkalarının o işi başarırken çıkardığı gürültüyle
uyanırsın.
erhan
Sr. Member
****
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 497


« Yanıtla #3 : Mayıs 27, 2010, 11:30:41 ÖÖ »

görseller anlatılmak isteneni destekliyor teşekkürler
Logged
ekmek2009
Hero Member
*****
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 1463


È più facile mangiare il pane che guadagnarselo


« Yanıtla #4 : Mayıs 27, 2010, 12:05:51 ÖS »

Congratulazione   alkış

Nar Eksisine alternafif olarak Hafif Acili Aromali  Sizma Zeytin Yagi (Olio Extra Vergine) kullanabiliriz....


Fesleyen Sosunu (Pesto Genovese) Makarnalardada kullanabiliriz.  
(Spaghetti al pesto)


Afiyet Olsun

Pizza yapımında üste kaşar serpildiğinde biraz fazla pişirildiğinde yanar ve pizza için uygun olmadığını gösterir. Sebebi; kaşar peyniri tuzlu olduğundan, pizzaya kullanıldığında  yanma veya peynirin uzun süre kaynaması ile karşılaşılır.tuz suyu tutar, kaşar yüksek ısıya maruz kalınca hem su hemde yağ bırakır ve çözünen su-yağ erkenden yanmaya başlar.

mozarella peyniri tuzsuz ve çok az yağlı bir peynir olduğundan yüksek ısıda pişen pizzaya en uygun peynirdir.

ayrıca domates sos yerine pesto sos denemenizi de öneririm.

pesto sos kıvamı koyu bir mercimek çorbası gibi olmalı,

zeytinyağı, fesleğen (fesleğen taze fesleğen olacak. kurutulmuşla olmaz), tuz, karabiber, dolmalık fıstık, parmesan peyniri. tüm malzemeler blender da kesici ağızla sıvı kıvam alana kadar doğranır. baskın tadın fesleğen olması gerekir.

açtığımız pizza hamuruna domates sos yerine yaptığımız pesto sosu süreriz.sos pizzanın bütününe sürülür. kenarlarına enaz 1cm yaklaşmalı. sonra  mozarella peyniri üzerine gezdirilir. peyniri çok koymamak gerekiyor. 32 cm çapında napoli usulü bir pizzaya 130 gr yeterlidir. ( normalde 140-170 gr arası değişmektedir ). pesto sos ve mozarella peyniri eklenmiş pizza pişirilir ve çıktıktan sonra üzerine kabukları soyulmuş küp domates, dolmalık fıstık, taze soğan, roka, ve taze nane konur. enson üzerine hafif nar ekşisi gezdirilir.


not: pizzayı elle açarsanız hamurun tadı daha güzel olur, ayrıca hamurda baloncuklanma olmaz. pideye tırnak vermedi espiri ile aynıdır. hamuru ezerek genişletme balon ekmek için, elle yırtar gibi gererek açma pizza ve pide için en uygun yöntemdir.
Logged
gyeniceri
Full Member
***
Çevrimdışı Çevrimdışı

Mesaj Sayısı: 149


ekmek, peynir, yoğurt, sirke, kefir, kombuça


WWW
« Yanıtla #5 : Mayıs 27, 2010, 08:34:21 ÖS »

Güzel öneriler için teşekkür ederim. Pesto sosunu önümüzdeki mevsim fesleğenler çıkınca deneyeceğim.

Bende bahçemde yetişen domatesler çok fazla geldiğinde sarımsak, kekik, nane, paprika, fesleğen, tuz ve bir kaç çeşit daha baharat (kilerde ne mevcutsa) ekleyip blender ile sıvı hale getirdim ve suyu azalana kadar pişirdim. Sonra kavanozlara doldurup kaldırdım. Hem yemeklere hemde pizzalarıma bu sosdan kullanıyorum, çok güzel oluyor.

Peynir için de mozzarella ile beraber en az 4 çeşit peyniri rendeleyip karışım hazırlıyorum. Tabii gene evde ne peynir mevcutsa. Esas olan bu karışımla birlikte gelen aromaların mevcudiyeti pizzaya değişik bir hava katıyor. Yiyenler önce şaşırıyor (daha önce yaşanmış bir deneyim olmadığı için) sonra tarifini istiyorlar. Çoğu hazırlık doğaçlama olduğu için tarif vermek de zor oluyor tabii.  Roll Eyes
Logged

Gürkan Yeniçeri
http://artizanpeynirci.blogspot.com
Evde ekmek, peynir, yoğurt, sirke, kefir, kombuça yapımı
Sayfa: [1]   Yukarı git
  Yazdır  
 
Gitmek istediğiniz yer:  

MySQL Kullanıyor PHP Kullanıyor Powered by SMF 1.1.19 | SMF © 2006-2008, Simple Machines

Her hakkı mahfuzdur. İzinsiz alıntı yapmak yasaktır.
XHTML 1.0 Uyumlu! CSS Uyumlu! Dilber MC Theme by HarzeM
Hobiler