Ekmek Dostlarının ilk ve tek buluşma noktası

Ekmeği Tamamlayan Lezzetler ve Uygulamaları => Ekmek Dostları için uygulamalı Artisan Peynir Tarifleri => Konuyu başlatan: gyeniceri üzerinde Aralık 16, 2009, 08:24:21 ÖS



Konu Başlığı: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: gyeniceri üzerinde Aralık 16, 2009, 08:24:21 ÖS
Artizan ekmeklerinize güzel bir katık olacak bu limon peyniri.
En kolay yapılacak peynirlerden biri ve maya gerektirmiyor.

Gereken malzemeler:
  • Süt için tencere
  • 2 litre süt
  • 2 limon suyu
  • Süzmek için peynir bezi ve süzgeç

80°C’ye ısıtılmış 2 litre süte 1 bardağın üçte biri kadar limon suyu ekleyip 15 dakika kadar bekleyin. 15 dakika sonunda teleme ve peynir altı suyu birbirinden tam olarak ayrılmış olmalıdır, eğer ayrılmadıysa biraz daha limon suyu ekleyip bekletin. Peynir altı suyu yeşilimsi berrak bir sudur ve teleme de sütün kesilmiş halidir. Teleme peynir altı suyu içinde bulut gibi ayrılır.

Bu karışımı sterilize edilmiş ve peynir bezi serilmiş süzgece yavaşça dökün ve peynir altı suyunun tamamen süzülmesini sağlayın. Bezi kenarlarından bağlayıp bohça yapın ve 2 saat ya da damlama kesilinceye kadar oda sıcaklığında süzülmesi için asın. Peynir bezi için yıkanıp temizlenmiş ve %100 pamuklu bir yastık kılıfı da olur.

Peynir altı suyu tamamen süzüldüğünde sertleşen peyniri bezden çıkartıp isteğe göre tuz, nane veya kekik ile karıştırarak servis yapın yada buzdolabında bir süre bekletin.

Artizan ekmeğinizin yanında biraz taze nane ve maydanoz yaprakları ile servis yapın. Yada hafif kuru nane ve kekik ile tatlandırabilirsiniz. Tadı limon tadına yakın olacağı için "earl grey" çay ile de nefis gider.  :)


Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: soberman üzerinde Aralık 16, 2009, 08:32:50 ÖS
Evet,

Peynir olarak ilk deneyeceğim tarifi buldum sanırım.

Malzemelerimi henüz tamamlayamadığım için henüz çok merak ettiğim peynir yapım aşamasına geçemedim ancak bu tarif için çok fazla ilave malzemeye ihtiyacım olmadığını görüyorum.

Tarif için çok teşekkürler.

Not: Peynir altı suyunu dökecek miyiz?


Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: gyeniceri üzerinde Aralık 16, 2009, 08:55:52 ÖS
Peynir altı suyu altın değerindedir, sakın dökmeyin.

Ekmek yaparken su yerine kullanın. İçindeki protein ve asitler yüzünden ekmeğiniz daha iyi kabaracaktır.

Yada bahçedeki bitkilere dökün,

Yada kaynatarak lor yapabilirsiniz ama fazla çıkmaz. Tarif 2 litre süt ile verildiği için pek deymeyebilir. Peynir altı suyunu kaynatın ve 1/4 cup sirke ekleyin. Yeşil suyun içinde bulut gibi küçük taneler oluşacak. Bunları süzmek için gene yastık kılıfı gibi %100 pamuklu sık dokunmuş bir bez kullanın ve hafif tuzlayarak servis yapın.

Ben genelde 8 litre süt ile başladığım için 500 ile 800 gram arasında lor çıkıyor (peyniri yaptıktan sonra).


Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: bemol üzerinde Nisan 23, 2010, 09:44:14 ÖÖ
Ben evde basit mayasiz peynir yaptigimda, kalan bu peynir alti suyunu, evde sut kalmadigi zaman, sut yerine tum keklere ve pogacalara ekliyorum.


Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: ata üzerinde Kasım 18, 2010, 05:30:49 ÖÖ
:P Bilgileriniz için teşekkürler


Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: _mecem_ üzerinde Haziran 19, 2015, 09:30:58 ÖÖ
uzun süre olmuş konu başlatalı ama ufak birşey sormak istiyorum bu tarifte kullanılan sütü önce kaynatıp sonra mı kullanmamız gerekiyor ? yani pastörize etmemiz gerekiyor öyle değil mi ? yoksa olgunlaşması için bekletmek mi gerekir yarımcı olursanız sevinirim ?


Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: TigerX üzerinde Haziran 19, 2015, 03:06:57 ÖS
Pastorize sütten olmuyor... İçerisine ilave maddeler ekleyerek kullanılabiliyor ama ben bu mazlemeyi bulamadığım için ve pastorize süt kullanmadığım için denemedim...

Kapı sütünü kaynatıp, kaynama devam ederken Limon suyunu ekliyorsunuz...

Kısa bir süre içerisinde süt kesiğini göreceksiniz...

1-2 dk. daha kısık ateşte pişirmeye devam edip, pıhtıyı süzüp kullanabilirsiniz...


Süt kaynadığı için bekmeneize gerek yok. Soğuyuncaservis yapabilirsiniz..



Konu Başlığı: Ynt: Limon Peyniri - mayasız
Gönderen: ekmek2009 üzerinde Haziran 20, 2015, 04:31:49 ÖÖ
 :alkis: :alkis: :alkis: :alkis: :alkis: :alkis:


gyeniceri  ustadimizin olculerini deneyin muhakkak olacaktır ancak çökelek yada lor gibi bir peynir elde edeceksiniz....