Ekmek Dostlarının ilk ve tek buluşma noktası

Elde Ekmek Yapımı => Hamuru Elde Hazırlananlar => Konuyu başlatan: TigerX üzerinde Şubat 26, 2013, 03:35:14 ÖÖ



Konu Başlığı: Tost Ekmeği (Zwieback) Usulü Tava Ekmeği Denemesi...
Gönderen: TigerX üzerinde Şubat 26, 2013, 03:35:14 ÖÖ
Evde yaptığım ekmekleri çocuklar yemede biraz zorlanıyorlar. Ne de olsa "hazır alınan tatlı gelir"...!!!???

Bu nedenle onların severek yiyeceklerini düşündüğün Tost Ekmeği (Zwieback) 'ni tavada yapmaya karar verdim. Benzer bir hamurla zaten çocuklara peynirsiz poğaça yapıyordum ve minik toplar halinde severek yiyorlardı. Tost yapmaya uygun olsun ve ekmek formunda olsun diye tava denemesi yaptım...

Tava kalıplarımı uzun zamandır kullanmıyordum. Tava ekmeği yapmak sanırım teknikler içerisinde en basit olanı.  Çok zorlanmadan kolayca yapılabilecek bir ekmek.. Tarif tam ve mükemmel verilmiş. Ben yine dayanamayıp unun %25 'lik kısmına tam buğday unu kattım.

Tava uygulaması yapmadan önce es.com 'daki tekniklerden tava tekniği'ne göz atıp, unuttuğum kısımları hatırlamak için bilgi desteğine başvurdum. Böyle bir kaynağın elimizin altında hazır olarak bulunmasını sağlayanlara bir kez daha teşşekkür ediyorum...

Burada birşey dikkatimi çekti. Aşağıdaki adreste ve diğer tekniklerde de formülü verilen karışımın su oranı toplamda %86 gibi çıkıyor.

http://www.ekmeksanati.com/documents/tava_ekmef0i.html

Ön Maya için:

Un: 125 gr veya 1 Ölçü Kabı (Ekmek Unu veya Genel Amaçlı Un Kulanılabilir)
Su: 240 ml veya 1 Ölçü Kabı (Ilık Damacana suyu)  %192
Maya: ¼ Küçük Kaşık İnstant Maya (Ekmek Yapma Makinelerinde kullanılan Maya) veya Aktif Kuru Maya.

Asıl Hamur için:

1. Un: 3 tam 3/5 Ölçü Kabı ya da 450 gr. (Ekmek Unu veya Genel Amaçlı Un)
2. Su: 1 Ölçü Kabı + 1 Büyük Kaşık ya da 255 ml (Ilık Damacana suyu)
3. Maya: 1 Küçük Kaşık İnstant Maya (Ekmek Makineleri için kullanılan maya)
4. Tuz : 1.5 Küçük Kaşık
5. Ön Mayanın tamamı.


Maya + Asıl Hamur 'da Un ve Su toplamları :

Un = 575 gr
Su = 495 ml (yaklaşık 495 gr diyebiliriz)
Ön Maya = 365 gr

Su Oranı = %86
Ön Maya Oranı = %52 (Asıl Hamura göre)


Ortaya çıkan hamura baktığımda ise su oranı %60-65 gibi duruyor. Ben mi bir yerleri atlıyorum, yoksa özellikle Ön Maya formülünde mi farklı bir durum var?


Yapmaya çalıştığım ekmeğimin resimleri...

(http://c1302.hizliresim.com/16/u/kj7qg.jpg) (http://bit.ly/c25MCx)

(http://c1302.hizliresim.com/16/u/kj7qy.jpg) (http://bit.ly/c25MCx)

(http://c1302.hizliresim.com/16/u/kj7rl.jpg) (http://bit.ly/c25MCx)

(http://c1302.hizliresim.com/16/u/kj7s6.jpg) (http://bit.ly/c25MCx)


Konu Başlığı: Ynt: Tost Ekmeği (Zwieback) Usulü Tava Ekmeği Denemesi...
Gönderen: soberman üzerinde Şubat 27, 2013, 10:55:11 ÖÖ
Sizin ekmeğinizdeki kesit fotoğrafından tam buğday oranı daha yüksek gibi görünüyor.

Unun su kaldırmasına göre oranlar farklılık gösterebiliyor malum.

%86 gibi bir oranı işlemek kolay olmazdı, sizin hamurunuz işlemeye daha fazla gelir olmuş.

Bu tarifte ön maya 1:1 alınmış ki normaldir.

Ekmeğiniz de enfes görünüyor  :alkis:.


Konu Başlığı: Ynt: Tost Ekmeği (Zwieback) Usulü Tava Ekmeği Denemesi...
Gönderen: ekmek2009 üzerinde Şubat 28, 2013, 06:42:57 ÖÖ
Selamlar

Yanlis hatirlamiyorsam Zwieback etimek usulu iki kez firnlanmis ekmekti.


Konu Başlığı: Ynt: Tost Ekmeği (Zwieback) Usulü Tava Ekmeği Denemesi...
Gönderen: TigerX üzerinde Mart 02, 2013, 01:43:58 ÖÖ
Sizin ekmeğinizdeki kesit fotoğrafından tam buğday oranı daha yüksek gibi görünüyor.

Unun su kaldırmasına göre oranlar farklılık gösterebiliyor malum.

%86 gibi bir oranı işlemek kolay olmazdı, sizin hamurunuz işlemeye daha fazla gelir olmuş.

Bu tarifte ön maya 1:1 alınmış ki normaldir.

Ekmeğiniz de enfes görünüyor  :alkis:.


Teşekkür ederim....


Selamlar

Yanlis hatirlamiyorsam Zwieback etimek usulu iki kez firnlanmis ekmekti.
Zwieback = iki kez firinlanmis


es.com 'daki tarifi uyguladım ama orada da 2 kez pişmesi gereği yazmıyordu. Sonra interneeten araştırdım ve 2 kez fırınlaması gerektiğini öğrendim.  Benim amacım zaten tost ekmeği yapmaktı. 2. fırınlamayı unutmanın bir sakıncası olmadı yani... :bgrn: